INGREDIENTI:
500 gr di polpa di maiale (pancetta)
500 gr di polpa di vitello
250 gr di fegato di maiale
60 gr di bacon
6 grani di pepe
6 bacche di ginepro
sale – pepe
1 bicchierino di vino bianco secco
2 ctav di brandy
1 spicchio d’aglio
½ cte di macis pestato
lardo affettato q.b.
PREPARAZIONE:
Tritare le carni e tagliare a pezzetti il fegato, mescolando il tutto. Aggiungere 60 gr di bacon a dadini piccoli e irregolari, le spezie macinate o pestate nel mortaio, l’aglio tritato, il sale (½ cucchiaio da dessert), il vino e il brandy. Mescolare accuratamente e lasciar riposare prima di cuocere.
Foderare uno stampo tipo plum cake con sottili fette di lardo. Versare il composto, comprimerlo e pareggiarlo, quindi coprire di lardo anche la parte superiore. Immergere la terrina in acqua calda per due terzi e porla in forno caldo scoperta a temperatura moderata (170°) per un’ora e mezza.