INGREDIENTI:
4 lombatine di vitello senza osso
50 gr di burro
4 fette di pane a cassetta
3 rossi d’uovo
½ bicchierino di marsala
salvia
sale- pepe
PREPARAZIONE:
Rosolare nel burro caldo da entrambe le parti le lombatine. Salare e pepare. Toglierle dalla padella e disporle su altrettante fette di pan carré velocemente passate al burro. Frullare tre rossi d’uovo, unirvi il marsala e, fuori dal fuoco, addensare la salsa nella padella bella calda, ma non rovente, col grasso e qualche fogliolina di salvia. Versare sopra le fette di carne e servire.