INGREDIENTI:
500 g di sedani
Pasta frolla:
200 gr di farina
3 rossi d’uovo
170 gr di burro
150 gr di zucchero
rapatura di limone
sale un pizzico
Ragù:
Sedano, carote e cipolle
150 g di macinato di vitello
150 g di macinato di maiale
3 salsicce
35 g di funghi secchi
un bicchiere di vino bianco
concentrato di pomodoro
olio EVO
Besciamella:
1 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata
pepe bianco
sale
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti finché l’impasto non risulta compatto. Avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo. Mettere i funghi secchi in acqua a reidratare. Preparare il ragù facendo un trito di sedano, carote e cipolle e soffriggere in olio. Quando la cipolla risulta imbiondita, aggiungere le carni sfumando con vino bianco. Stemperare due cucchiai di concentrato di pomodoro in acqua calda e aggiungerli al ragù assieme ai funghi che nel frattempo abbaiamo sgocciolato e tritato grossolanamente. Cuocere la pasta scolandola al dente. Preparare la besciamella. La pasta la condiremo con tutto il ragù e con la besciamella, di cui una parte utilizzeremo come intermezzo all’interno del timballo. Stendere la pasta frolla e utilizzarla per creare l’involucro del pasticcio. Comporre il pasticcio stesso mettendo un primo stato di pasta condita, lo strato di besciamella che abbiamo messo da parte e nuovamente la restante parte di pasta. Coprire il timballo ancora con il secondo disco di pasta frolla e infornare a 180° per circa un’ora. Sformare dalla teglia dopo averlo fatto riposare almeno mezz’ora.