INGREDIENTI:
Pan di Spagna:
300 g uova (6 circa)
30 g miele
60 g zucchero semolato
60 g farina
30 g amido di mais
Farcia:
200 g cioccolato al latte
200 g pasta nocciola
200 g cioccolata spalmabile alle nocciole
Glassa:
350 g cioccolato fondente
37 g olio di semi di girasole
PREPARAZIONE:
Versare dentro la planetaria le uova a temperatura ambiente o anche usando uno sbattitore, aggiungere il miele e lo zucchero poco per volta. Montare per sette o dieci minuti e quando il composto scrive, aggiungere la farina e l’amido setacciati. Con una marisa incorporiamo dal basso verso l’alto. Stendiamo sul ripiano un foglio di carta da forno e disegnamo su di esso la sagoma dello stampo di 22 cm che useremo per comporlo. Giriamo il foglio di carta forno e aggiungiamo 150 g di impasto. Aiutandoci con un mestolo stendiamo l’impasto cercando di renderlo simile alla forma della sagoma. Lo posizioniamo su una teglia da forno e lo inforniamo in forno statico preriscaldato a 200° per 7 minuti, mettendo la teglia nella parte bassa del forno. Dopo quindici minuti, raffreddato il pan di Spagna lo coppiamo con lo stampo. Di dischi di pan di Spagna ce ne servono 4. Facciamo sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria o in microonde e incorporiamo la crema spalmabili alle nocciole e la pasta di nocciole preparata con
(200 g di nocciole tostate e 50 g di zucchero frullati assieme), amalgamando bene il tutto.
Procuriamo un vassoio piano su cui adagiamo della carta forno e posizioniamo lo stampo. Sul bordo interno dello stampo mettiamo dell’acetato oppure della carta da forno. Partendo dal pan di Spagna, lo alterniamo alla farcia che verseremo leggermente tiepido per facilitarne la posa. Ne metteremo 200 g per strato. Saranno 4 strati di pan di Spagna e 3 di farcia. Una volta assemblata la torta, la mettiamo a stabilizzare in freezer per mezz’ora. Intanto prepariamo la glassa sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde e aggiungiamo mescolando, l’olio di semi. Glassiamo la torta (la glassa deve avere una temperatura di 40°) e la mettiamo in frigorifero per mezz’ora. La decoriamo con la classica scritta Savoia, la rimettiamo in frigo per far stabilizzare anche la scritta.