INGREDIENTI:
Kg 1 ½ di roastbeef
senape di Digione
burro – olio
farina
carote
cipolle
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Pulire e legare il pezzo di carne (l’ideale sarebbe un bel trancio di costata alta, cioè il prime rib americano). Pepare e salare. Battere abbondante burro ammorbidito con la senape e spalmare su tutta la superficie. Infarinare leggermente.
In una pirofila unta disporre una julienne di carote e deporvi sopra la carne. Aggiungere ai lati cipolle tagliate a quarti. Salare e pepare bagnando il tutto con un filo d’olio.
In forno caldo un quarto d’ora per ogni mezzo chilo, a 250° per il primo quarto d’ora, poi a 180°, comunque fino a che la temperatura interna raggiunga i 46° per un roastbeef al sangue, o 50° per un roastbeef a cottura media. Una volta tolto dal forno, far riposare per una mezz’oretta coperto da un foglio di carta argentata e quindi affettare.
Una parte delle verdure con qualche cucchiaiata di sugo può essere frullata col frullatore ad immersione e quindi mescolata col sangue che esca eventualmente affettando la carne e un bicchierino di marsala, fatto evaporare a fuoco vivo.