INGREDIENTI:
1 dl di aceto di vino bianco
3 scalogni tritati
1 ctav di foglie di dragoncello
1 rametto di timo
1 piccola foglia di alloro
1 rametto di cerfoglio
sale – pepe in grani schiacciato
3 tuorli d’uovo
gr 180 di burro
sale
PREPARAZIONE:
Porre in una piccola casseruola, possibilmente di ghisa, l’aceto, gli scalogni tritati, le foglie di dragoncello, il timo, l’alloro e il cerfoglio e ridurre a un paio di cucchiai da minestra il liquido. Passarlo attraverso un setaccio fine, eliminando tutta la parte solida. Rimesso il liquido nella casseruola, a fuoco bassissimo o a bagnomaria, aggiungere i tuorli e una cucchiaiata di burro, battendoli con una frusta, quindi il resto del burro un po’ alla volta (provare con burro fuso tiepido, versato a filo), sempre mescolando con la frusta. Aggiustare di sale e servire.