INGREDIENTI:
1 filetto di maiale
1 foglio di pasta sfoglia
150 gr di pancetta stagionata
1 uovo
senape in grani
semi di finocchio
pepe – sale
panna
PREPARAZIONE:
Pulire il filetto dalle cartilagini. Aprirlo nel mezzo per lungo. Con ulteriori incisioni laterali renderlo quasi piatto. Spalmare abbondante senape in grani (o senape al miele) e ricomporre. Stendere sul piano di lavoro le fette di pancetta leggermente sovrapposte. Porvi sopra il filetto e avvolgerlo accuratamente nella pancetta. Legare il tutto e rosolare in un tegame dove, con poco olio, sono già stati sparsi dei semi di finocchio (una cucchiaiata). Una volta che la pancetta sia ben dorata, togliere dal tegame, eliminare lo spago e avvolgere in un foglio di pasta sfoglia. Praticare dei tagli in superficie, spennellare con una mistura di uovo e panna in parti uguali e infornare per ca. 20 minuti a 200° (n. 7).