INGREDIENTI:
patate (rosse
a pasta gialla)
1 bicchierino di aceto
olio di semi (o evo)
sale
PREPARAZIONE:
Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a bastoncini. In una ciotola metterle sotto l’acqua corrente, per far loro perdere l’amido, sciacquandole finché l’acqua sia limpida. In una pentola capace far bollire dell’acqua, con un bicchierino di aceto e un po’ di sale. Immergere le patate per tre minuti, mescolando, poi scolarle e farle raffreddare sotto acqua corrente fredda, per fermare la cottura. Asciugare in un canovaccio.
Ben asciutte, friggere in olio di semi di girasole (ma, se si preferisce, anche in olio evo) bollente, tenendolo a ca. 170°. Stenderle su carta paglia e salarle.