INGREDIENTI:
320 gr di fettuccine
300 gr di pisellini
1 mazzetto di asparagi verdi
1 mazzetto di cipollotti
menta fresca
1/2 l di latte
1 limone
filetti di trota affumicata
parmigiano
olio evo
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Mettere in una casseruola bassa, con qualche ctav di olio evo, i cipollotti affettati, gli asparagi pure affettati, salvo le punte, da lasciarsi intere, i piselli e la menta tritata grossolanamente. Spolverizzare con un ctav di farina, mescolare e versare il latte. Sale e pepe. Far andare a fuoco moderato, perché si addensi. Intanto in acqua bollente cuocere anche la pasta, da scolarsi molto al dente, tenendo da parte qualche mestolo d’acqua di cottura. Spremere il succo del limone nella casseruola e lavorare le verdure con un frullatore ad immersione, quindi completare con le punte degli asparagi e i filetti di trota affumicata a pezzettoni.
Versare nella casseruola uno o due mestolini d’acqua e la pasta, completandone la cottura. Servire con parmigiano.