INGREDIENTI:
pasta corta gr 450
per la salsa:
55 gr di burro
55 gr di farina
1 l di latte
noce moscata
1 cte senape in polvere
sale – pepe bianco
150 gr di groviera
200 gr di fontina
100 gr di parmigiano
100 gr di panna
per la crosta:
60 gr di burro fuso
6 fette di pan carré
½ cte peperoncino
40 gr di parmigiano
PREPARAZIONE:
Con 55 gr di burro e 55 gr di farina preparare un roux per un litro di besciamella poco densa. Aggiungere sale, pepe bianco, noce moscata e un cucchiaino di senape in polvere. Finché è calda, fuori dal fuoco, versare nella besciamella il groviera e la fontina a cubetti e il grana grattugiato. Quando saranno sciolti, completare con la panna e amalgamare bene.
Lessare al dente della pasta corta, scolarla e versarla nella pentola della salsa ai formaggi, mescolando in modo che sia tutta ben condita.
Fondere 60 gr di burro senza friggerlo (bagnomaria), spennellare bene una pirofila e versarvi dentro la pasta con la salsa, sistemandola bene.
Passare nel mixer le fette di pan carré un po’ secco tagliato a dadini, mischiato con 40 gr di parmigiano a pezzetti e mezzo cucchiaino di peperoncino. Cospargere con queste briciole abbondantemente la pasta e mettere in forno caldo a 200° finche il tutto appaia bello dorato.