INGREDIENTI:
100 gr di albumi
(ca. tre uova)
125 gr di zucchero a velo
75 gr di zucchero semolato
limone – sale
PREPARAZIONE:
Battere a neve gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente, con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi aggiungere un paio di cucchiaini di succo di limone (si può anche sfregare con scorza di limone, prima di usarlo, il recipiente dove si batteranno le chiare a neve) e un po’ alla volta gli zuccheri, continuando a battere, fino a quando il composto, sollevando le fruste, mostrerà il tipico becco d’uccello.
Inserire il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e distribuire le meringhe su una placca ricoperta di carta antiaderente.
In forno socchiuso a 100° per due ore. Poi spegnere, chiudere e lasciar raffreddare dentro il forno. E’ importante che le meringhe risultino ben asciutte all’esterno, ma ancora un po’ umide all’interno. Sarà più facile scavare la meringa e farcirla con panna montata, crema di cioccolata o altro e comunque, a mio gusto, sarà più gradevole anche se consumata senza alcuna farcitura.