INGREDIENTI:
3 o 4 filetti di pesce persico
150 gr di burro
2 uova
salvia
limoni
scalogno
patate al vapore
PREPARAZIONE:
In una marinata, preparata con olio, succo di limone e scalogno tritato finemente, porre i filetti di persico tagliati a grossi pezzi, salare e pepare. Far riposare per un’ora, quindi sgocciolare, passare nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggere in 100 gr di burro e disporre, ben dorati, in un piatto caldo. Aggiungere il restante burro nel fondo di cottura con alcune foglie di salvia e far prendere colore, quindi versare sul pesce nel piatto di portata.
Contornare con spicchi di limone e patate al vapore.