INGREDIENTI:
1 fagiano da 900 gr nettato
300 gr di mele
400 gr di patate
2 bicchierini di Calvados
3 dl di panna
burro q. b.
lardo
PREPARAZIONE:
Pelare e affettare un paio di belle mele. In una padella, con un po’ di burro, insaporirle rapidamente e metterle da parte.Sbucciare le patate, affettarle e rosolarle nel burro, salandole e cuocendole pochi minuti.
Bardare il fagiano ben nettato, coprendone il petto con sottili fette di lardo. Salarlo e peparlo dentro e fuori, quindi legarlo con uno spaghino. In una cocotte colorirlo da ogni lato nel burro spumeggiante, a fuoco vivace, quindi toglierlo e metterlo da parte. Deglassare il fondo di cottura col Calvados. Sistemare sul fondo le mele, posarvi sopra il fagiano e circondarlo con le patate. Versare sopra il tutto qualche cucchiaiata di burro fuso e passare al forno per una decina di minuti. Irrorare quindi con la panna liquida piuttosto densa e rimettere in forno per una buona mezz’ora.