INGREDIENTI:
1 cappone di ca. 2 Kg
1 Kg di mandarini
salvia – rosmarino
3 spicchi d’aglio
1 tazza di brodo
vino bianco
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Dopo aver ben pulito il cappone e bruciacchiato i peli residui, salarlo e peparlo internamente introducendo l’aglio e qualche foglia di salvia, quindi tre mandarini punzecchiati con una forchetta. Chiudere la parte posteriore cucendo con spago da arrosti. Salare e pepare anche all’esterno, mettendo qualche rametto di rosmarino tra le cosce e le ali e legando in modo appropriato. In una teglia bassa disporre il volatile sul dorso sopra un foglio di carta antiaderente e bagnarlo con poco olio. In forno a 180° per una buona mezz’ora, poi sfumare con abbondante vino bianco e cominciare a bagnare col sugo dei restanti mandarini spremuti. Continuare per un’ora e mezza (o quanto serve per una giusta cottura) bagnando di quando in quando col sugo di mandarino e anche con un po’ di brodo, alzando la temperatura nell’ultima mezz’ora a 200° fino a completa rosolatura.
Addensare il sugo con un cucchiaino di maizena, sciolto in un po’ d’acqua fredda.