INGREDIENTI:
500 gr di funghi freschi
300 gr di patate
1 porro
700 ml di brodo vegetale
aglio – prezzemolo
peperoncino
olio – sale – pepe
panna fresca
pan carré
PREPARAZIONE:
In una casseruola versare dell’olio evo e insaporire con uno spicchio d’aglio schiacciato. Togliere l’aglio e mettere il porro (parte bianca) a fettine sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Pulire i funghi (un misto di porcini, finferli, ovuli, chiodini) e tagliarli a fettine. Versare funghi e patate nella casseruola a fuoco vivo, mescolando perché non si attacchino al fondo. Far andare per una decina di minuti, aggiungere il prezzemolo, un po’ di peperoncino, sale e pepe. Allungare con un po’ di brodo vegetale, abbassare il fuoco e far andare fino a cottura completa. Col frullatore ad immersione ridurre a crema la maggior parte del composto, lasciando un quarto di pezzi intatti. Aggiustare la densità con aggiunta di brodo vegetale e un po’ di panna fresca.
A parte in una padella con abbondante burro preparare dei crostini che verranno serviti con la minestra di funghi.