INGREDIENTI:
4 pesche
amaretti q.b.
Grand Marnier o Apricot Brandy
Pasta frolla:
200 gr di farina
2 rossi d’uovo
100 gr di burro
100 gr di zucchero
rapatura di limone
sale
Crema pasticciera:
4 tuorli
100 g di zucchero
34 g di maizena
400 ml di latte
1 bacca di vaniglia
scorza di limone
PREPARAZIONE:
Per la pasta frolla, impastare tutti gli ingredienti toccandoli il meno possibile. Farne una palla, appiattirla e avvolgerla con pellicola facendola riposare in frigo per una mezz’ora almeno.
Prepariamo la crema pasticciera. All’interno di un pentolino versiamo il latte, la buccia del limone, la polpa della vaniglia e il suo baccello. Accendere il fuoco e spegnere quando comincia a fumare. Lasciar riposare permettendo alla vaniglia e al limone di rilasciare gli aromi. Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, quando saranno sbiancati, aggiungere la maizena e continuare ad amalgamare il composto. Togliere la buccia del limone e la vaniglia dal latte e lo filtriamo con un colino per eliminare le impurità. Una volta filtrato, lo versiamo a filo dentro al mix di uova, zucchero e maizena, mescolando con lo sbattitore. Il risultato sarà un composto spumoso che verseremo su un pentolino aggiungendo la buccia del limone messa da parte. Accendiamo la fiamma in maniera moderata e portiamo a ebollizione mescolando e facendo raggiungere la giusta densità. A questo punto spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un paio di minuti per farlo raffreddare. Eliminare la scorza del limone e travasare dentro una boule che abbiamo possibilmente sterilizzato per evitare che la crema si contamini velocemente. (La sterilizzazione possiamo farla pulendo la boule con del alcol etilico o con un liquore ad alta gradazione). Mescolare con una frusta per portarla a temperatura ambiente e conservare in frigo mettendo a contatto della pellicola. Se non si vuole mettere la pellicola a contatto, mettere un po’ di zucchero sulla superficie. Mettere in frigo e sbatterla con una frusta prima di utilizzarla.
Caramellizzare le pesche con poca acqua, zucchero e il liquore. Portare a ebollizione sino ad ottenere uno sciroppo e lasciare raffreddare il tutto.
Prendere uno stampo possibilmente alto apribile e foderarlo con la carta forno sulla base e imburrare e infarinare il bordo. Stendere la pasta frolla con uno spessore di 2 cm se si utilizza uno stampo alto e creare prima la base e poi le pareti della crostata. Mettere a strati, amaretti sbriciolati, crema pasticciera e pesche. Finire con lo sciroppo e gli amaretti sbriciolati.