INGREDIENTI:
olio di semi di girasole
amarene Fabbri
crema pasticciera
Pâte à choux :
100 g di farina 00 (proteine < 10)
200 g di acqua
3 uova
scorza di limone
50 g di burro
pizzico di sale
PREPARAZIONE:
All’interno di un pentolino inserire l’acqua, il sale, la scorza del limone e il burro e portare a ebollizione, togliere la scorza del limone e aggiungere tutta la farina. Mescolare aspettando che il composto si stacchi dalle pareti e comincia ad attaccarsi al cucchiaio con cui mescoliamo. Travasare l’impasto in una boule, mescolarlo per abbassare la temperatura cercando di appiattirlo. Aggiungere uno per volta le uova e mescolare. Aggiungere l’uovo successivo solo dopo che il precedente non si sia amalgamato perfettamente al composto. Una volta pronto, mettere in una sac à poche con la bocchetta a stella e creare dei cestini di pasta adagiati su carta da forno. Ritagliare la carta forno in modo da separare ogni singolo cestino e friggerle in olio a 175° mettendole a testa sotto e cuocerle prima di girarle, due o tre minuti. L’olio non deve mai superare i 185°. Dopo circa cinque minuti, scolarle e metterle su un vassoio con carta assorbente. Farcire con crema pasticciera, con amarena Fabbri e spolverizzare prima di servire con zucchero vanigliato.