INGREDIENTI:
1 Kg di asparagi verdi
1 mazzetto di cipollotti
6 spicchi d’aglio schiacciati
500 gr di pisellini
(300 gr di fave surgelate)
4 o 5 filetti d’acciuga
300 gr di panna
300 ml di brodo vegetale (o di pollo)
1 limone
1 mazzetto di menta
2 coppette di formaggio in fiocchi
(ma, anche meglio, robiola o magari caprino)
parmigiano
lasagne fresche
olio evo – sale – pepe
timo – maggiorana
PREPARAZIONE:
In una casseruola versare cinque o sei cucchiai d’olio evo e rosolare gli asparagi affettati, scartando le parti legnose e tenendo da parte le punte. Aggiungere i cipollotti mondati e affettati (anche la parte verde, escluse le punte coriacee), i filetti di acciuga tritati con un po’ del loro olio e gli spicchi d’aglio spremuti. Sale e pepe. Grattugiare un po’ di buccia di limone e completare con un mazzetto di menta tenera tritata, i piselli surgelati e un po’ d’acqua calda. Quando il miscuglio di verdure è cotto e sta per asciugarsi, completare con la panna e il brodo. Coprire e fiamma al massimo, fino ad ebollizione. Infine schiacciare un po’ il composto, che così risulterà più spesso e completare con una coppetta di formaggio in fiocchi.
Sul fondo di una pirofila unta di burro versare un paio di mestoli di condimento, tenendola sul fuoco, quindi, a coprire, alcuni fogli di lasagne, cospargendoli di parmigiano, quindi altro condimento, altre lasagne, altro parmigiano, terminando con lasagne che andranno un po’ affogate nel sugo ribollente da sotto, con l’aggiunta di un po’ d’acqua calda per bagnarne bene il perimetro. Rifinire spargendo sulla superficie del formaggio a fiocchi leggermente diluito con acqua e spolverizzando ancora con abbondante parmigiano, distribuendovi sopra le punte di asparagi tenute da parte, dopo averle bagnate con olio evo e sale, mischiandole con qualche fogliolina di timo e/o di maggiorana.
In forno caldo sotto il grill al massimo, finché ben colorito e gratinato.