INGREDIENTI:
Crema moka:
300 gr di burro
230 gr di zucchero a velo
vanigliato
3 tuorli
1 tazzina e 1/2 di caffé
(Zabaglione:
4 tuorli
4 ctav di zucchero
8 mezzi gusci d’uovo di marsala)
Altri ingredienti:
400 gr di pan di Spagna
(o savoiardi)
marsala q. b.
qualche ctav di codine di cioccolata
ciliegine
PREPARAZIONE:
(Preparare lo zabaglione e lasciarlo raffreddare.) Preparare la crema moka, montando a spuma il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, aggiungendo piano piano il caffè e infine i tuorli uno alla volta. Foderare uno stampo da plum cake larghetto con carta forno e rivestire fondo e pareti con fette di pan di Spagna (o savoiardi) bagnate non troppo nella marsala, o un po’ di più nella marsala diluita con del latte. Riempire alternando strati di (zabaglione), pan di Spagna e crema moka (tenendone un po’ da parte), finendo col pan di Spagna, sempre spruzzato di marsala. Deporre in frigorifero con un peso sopra, per compattare, per una notte.
Capovolgere il dolce sul piatto di portata, togliendo la carta. Spalmare su tutta la superficie la crema moka tenuta da parte e spolverizzare con codine di cioccolata, disponendo sopra alcune ciliegie candite. Mettere ancora un po’ in frigo.