INGREDIENTI:
kg 2 e 1/2 ca. di mandarini
(per 1 l. di succo)
gr 400 di zucchero
gr 20 di colla di pesce
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Spremere i mandarini in modo da ottenere un litro di succo. Filtrarlo bene e metterne metà in una pentolina con un pizzico di sale e lo zucchero, che si farà sciogliere mescolando, sul fornello. Ammollare intanto i foglietti di colla di pesce in acqua tiepida, strizzarli e aggiungerli uno alla volta al composto, mescolando. Finita l’operazione, fuori dal fuoco, unire la seconda metà del succo, filtrare ancora il tutto accuratamente e quindi versare in tante coppe individuali o in una grande, o in uno stampo da plum-cake antiaderente, riponendo in frigorifero per alcune ore, finché la gelatina si sia rappresa. Volendo, potrà essere sformata dallo stampo, tagliata a cubetti e sistemata in una coppa. Guarnire con frutta di bosco, o foglioline si menta o basilico, o timo…