INGREDIENTI:
gr 300 di farina 0
2 uova
1 bustina di zafferano
500 gr di rombo sfilettato
(anche branzino o coda di rospo
o San Piero)
1/2 cte di semi di finocchio
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
2 pomodori perini
olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE:
Impastare farina setacciata, uova e zafferano sciolto in poca acqua calda, con 1 ctav di olio evo e un pizzicotto di sale. Lasciar riposare. In una padella versare 5 ctav di olio evo, lo scalogno tritato, i semi di finocchio pestati nel mortaio, una scorzetta di limone e il pesce a cubetti. Rosolare e quindi sfumare col vino bianco. Togliere il limone. Salare e pepare. Cuocere al dente la pasta già preparata in forma di pappardelle coi bordi dentellati, scolarla umida e spadellarla col pesce. Sul piatto da portata cospargerla con una dadolata di pomodori spellati e privati dei semi. Meglio condire i pomodori con un pizzico di sale.