INGREDIENTI:
pane a cassetta
gr 200 di zucca pulita
gr 80 di patate
2 scalogni
50 gr di guanciale
timo – rosmarino
sale – pepe
olio evo
PREPARAZIONE:
Cuocere in forno la fetta di zucca avvolta in carta d’argento. Lessare le patate. Tagliare a striscioline e rosolare il guanciale in una padella appena unta d’olio. Mettere in una padella lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio, insaporendo con un rametto di rosmarino e uno di timo. Con un coppa pasta rotondo tagliare tante tartine dal pane a cassetta, disporle su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente e infornare per dorarle leggermente e renderle croccanti.
Togliere il rosmarino e il timo dalla padella, aggiungendo la polpa della zucca e delle patate, il sale e il pepe. Amalgamare e quindi frullare con un frullatore ad immersione. Passato il composto in un sac-à-poche, metterne un ciuffo su ogni tartina, aggiungendo una scaglia di pecorino e una strisciolina di guanciale croccante.
I crostini sono una base che si presta a molte variazioni, per esempio, in forno guarniti di gorgonzola, un pizzico di parmigiano e frammenti di mela da mostarda mantovana, oppure gorgonzola e pesto alla calabrese piccante, oppure semplicemente passati al forno e successivamente completati con fettine di pâté di fegato e qualche cappero, ecc.
I crostini possono anche essere leggermente bagnati nella panna, passati nel pangrattato misto a pecorino grattugiato e messi in forno.