INGREDIENTI:
spalla o collo di maialino
scalogno
peperoni verdi
zenzero fresco
citronella
aglio
coriandolo in grani
pepe nero
curcuma
succo di lime
zucchero di canna
sale grosso – olio evo
PREPARAZIONE:
Mettere tutti gli ingredienti solidi a secco nel mixer. Dopo averli lavorati, aggiungere tre ctav di olio evo e succo di lime fresco. Far andare e, quando ben amalgamato, friggere il composto in una padella con poco olio. Far raffreddare.
Aprire a libro la carne con un taglio e inciderla ancora per aumentarne la superficie, spalmandovi sopra la metà della salsa. Richiudere e legare. Spalmare su tutta la superficie il resto della salsa e far marinare anche tutta una notte. Avendo a disposizione uno spiedo, sistemarvi la carne e cuocerla per un’ora, un’ora e mezza a 180° (anche un’ora di più) fino ad ottenere una temperatura interna di 77°. Altrimenti in forno ventilato, sospesa su una griglietta, con sotto una vaschetta per raccogliere le colature di sugo.
Servire con contorno di riso giallo tailandese e fagiolini al sesamo, legati a mazzetti da foglie verdi di cipollotti o di erba cipollina.