INGREDIENTI:
1 kg di patate
100 gr di burro
250 ml di latte
sale
PREPARAZIONE:
Lessare le patate (vecchie, farinose), sbucciarle e schiacciarle calde col passapatate in una teglia a bordi alti e un manico lungo, in cui sarà stato messo il burro, che comincerà a sciogliersi col loro calore. Finita l’operazione, se il purè non va preparato subito, dare una mescolata, pareggiare la superficie e tamponare con una noce di burro. Coprire e mettere al caldo. Subito prima di servire, dare una bella mescolata, mettere la pentola sul fuoco, salare e versare un po’ alla volta il latte a temperatura ambiente, cominciando a sbattere vigorosamente. La quantità di latte dipende da quanto assorbono le patate. Continuando a montare il purè, questo aumenterà di volume e raggiungerà la densità voluta. Non deve essere molliccio e acquoso, ma nemmeno troppo denso e compatto.
Non uso insaporire con pepe bianco o parmigiano o noce moscata. Si potrebbe fare, ma io confido nel gusto buono delle buone patate.