INGREDIENTI:
200 gr di fegatini d’anatra
150 gr di fegatini di pollo
2 chiare d’uovo
20 gr di pistacchi
10 grani di pepe verde
150 gr di mirtilli
1 ciambella di pane di grano saraceno (brasciadèla)
70 gr di zucchero
1 bicchierino di vodka
10 fette di pancetta tesa
1 limone, 1 foglia di menta
olio, sale, pepe
erbette aromatiche
PREPARAZIONE:
Fegatini nel mixer, con chiare, sale, pepe, ottenendo un composto semi liquido. Bardare la terrina ben oliata con pancetta tesa, non affumicata, e versare il composto nel recipiente. Seminarvi sopra i pistacchi e il pepe verde. Ricoprire e cuocere a bagno maria a 160° per tre quarti d’ora. Salsa di mirtilli: padella, zucchero+acqua, buccia di limone grattugiata, mirtilli in parte tagliati poi interi. Foglietta menta. Vodka.