INGREDIENTI:
patate
pancetta
cipolla
olio – sale – pepe
PREPARAZIONE:
Lessare le patate, preferibilmente di pasta bianca. Far appassire in una padella con olio evo, o burro, o tutti e due, a fuoco moderato la cipolla affettata finemente e quindi la pancetta a dadini.
Sbucciare le patate lessate e tagliarle a pezzi. Metterle nella padella, schiacciandole e compattandole, in modo che facciano la crosticina. Girarle anche dall’altra parte con l’aiuto di un coperchio, in modo da far loro assumere l’aspetto di un tortino, croccante all’esterno e morbido all’interno.