INGREDIENTI:
2 Kg di arista con ossa e grasso
1 Kg di patate
5 o 6 spicchi d’aglio
rosmarino, salvia, finocchietto
sale, pepe
vino bianco, olio
PREPARAZIONE:
Staccare la carne dall’osso, togliendo anche la cotenna, forarla lateralmente e introdurre un trito di rosmarino, salvia, finocchietto, sale e pepe, con gli spicchi d’aglio sbucciati e interi. Deporre il grosso pezzo di carne, eventualmente legato, in una teglia larga unta d’olio, cospargerlo dello stesso trito dell’interno, un giro d’olio, sale e pepe. Bagnare di tanto in tanto con un po’ di vino bianco. In forno caldo a 160° per tre/quattro ore. Le patate sbucciate e a pezzetti aggiungerle intorno alla carne circa 40 minuti prima di toglierla dal forno, con sale, pepe e un giro d’olio.