INGREDIENTI:
300 gr di trofie
2 patate
200 gr di fagiolini verdi
500 gr di pescatrice
200 gr di pesto alla genovese
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio evo
PREPARAZIONE:
Lavare le patate e sbucciarle. Lavare e mondare i fagiolini.. Affettare alla mandolina le patate piuttosto sottili e tagliare a pezzetti i fagiolini in diagonale. Buttare le verdure in acqua bollente salata. Sono gli ingredienti che ci mettono di più a cuocere. Frattanto deliscare la rana pescatrice pulita e tagliarne la polpa a dadini. In una padella rosolare in olio evo l’aglio, toglierlo, versarvi la dadolata di pescatrice, salare, pepare e completare con prezzemolo tritato, a fuoco vivo.
Cuocere per qualche minuto la pasta in acqua bollente salata. In una coppa condirla col pesto. Aggiungere patate, fagiolini e pescatrice e mescolare bene finendo con una bella cucchiaiata di parmigiano (o pecorino sardo).