INGREDIENTI:
1 Kg di trippa bollita
sedano – carota – cipolla
brodo vegetale
(peperoncino) – rosmarino
(aceto bianco) – vino bianco
polpa di pomodoro – concentrato
pane casereccio – parmigiano
sale – pepe abbondante
PREPARAZIONE:
Preparare del brodo vegetale con sedano, carota, cipolla. Lavare bene le trippe già sbianchite e bollite. Preparare in olio un fondo di cottura con cipolla tritata fine, sedano e carota tritati più grossolanamente, aggiungendo, se piace, qualche pezzetto di peperoncino. Stufare bene.
Tagliare a striscioline la trippa. Salare e pepare il soffritto. Versarvi la trippa asciugata e farla insaporire per qualche minuto, bagnandola con un po’ di vino bianco, che dovrà esser fatto evaporare molto bene, quindi aggiungere un po’ di polpa di pomodoro (passata) e il concentrato sciolto in un po’ di brodo. Mescolare e mettere del rosmarino, che poi verrà tolto (insieme all’eventuale peperoncino). Cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo, a coprire, finché le trippe siano tenere e la salsa ben ritirata.
Servire, volendo, su crostoni insaporiti con un po’ d’olio passati al forno, cospargendo la trippa con abbondante parmigiano e una macinata di pepe.