INGREDIENTI:
melanzane allungate
farina – olio
mollica grattugiata
aglio – prezzemolo
sugo di pomodoro
parmigiano
uova
sale
PREPARAZIONE:
Lavare, mondare, affettare sottili, salare e lasciar sgrondare le melanzane. Asciugarle, infarinarle e friggerle in olio caldo.
Impastare parmigiano, aglio e prezzemolo tritati con mollica di pane raffermo grattugiata, uova e acqua (½ guscio ogni 4 uova).
Con questo composto farcire le melanzane facendone tanti involtini. In una tortiera o in una pirofila bagnare il fondo con sugo di pomodoro (cfr. ricetta altra parmigiana), disporre uno accanto all’altro gli involtini, irrorarli di salsa e cospargerli di parmigiano. Proseguire con un secondo strato, finendo con salsa e parmigiano. Forno caldo (200°) per 20 minuti ca. Servire a temperatura ambiente come antipasto.