INGREDIENTI:
4 ossobuchi di vitello alti 3 cm.
gr 50 di burro
prezzemolo
vino bianco o brodo
farina – ½ limone
aglio – sale – pepe
PREPARAZIONE:
Far tagliare dal macellaio gli ossobuchi dal garretto posteriore del vitello e piuttosto alti. In un tegame largo soffriggere il burro con uno spicchio d’aglio (da togliere poi) e porvi gli ossobuchi leggermente infarinati, rosolandoli da entrambi i lati. Farli cuocere coperti, a fuoco basso, salando e pepando, e girandoli di tanto in tanto, bagnandoli con vino o brodo. Tritare finemente una manciata di prezzemolo, ½ spicchio d’aglio e la buccia (solo il giallo) del limone, ottenendo la “gremolata”, con cui verranno cosparsi gli ossobuchi dieci minuti prima di ritirarli dal fuoco. Servirli con il loro sugo ottenuto deglassando il fondo di cottura, con un po’ di brodo o di vino bianco.