INGREDIENTI:
filetto di maiale
burro – senape
speck
panna fresca
spumante
sale-pepe
aceto balsamico
PREPARAZIONE:
Da un bel filetto di maiale avvolto nella rete (omento), ricavare alcuni medaglioni alti almeno 4 cm. Salarli e peparli in anticipo, marinandoli con qualche goccia di aceto balsamico. Rosolarli nel burro molto caldo, in modo che si sciolga bene il grasso, quindi avvolgerli con una fetta di speck e legarli. Riprendere quindi la cottura nel burro ben caldo, rigirandoli più volte con le pinze, affinché assumano un bel colore dorato. Sfumare quindi con un bicchiere di spumante e spolverizzare poi con un cucchiaio di farina. Aggiungere infine un paio di cucchiai di senape (la quantità dipende dai gusti e dal tipo di senape) e un bicchiere di panna fresca. Servire i medaglioni nappati col loro denso sugo.