INGREDIENTI:
1 Kg di patate
150 gr ca. di farina
1 uovo
sale
Sugo:
200 gr di salsiccia
olio e burro
½ cipolla – 1 foglia di alloro
400 gr di pelati
sale – pepe – parmigiano
PREPARAZIONE:
Usando patate vecchie, lessate, sbucciate e passate, impastarle con l’uovo, la farina e poco sale. Fare dei cilindri grossi un dito e tagliarli a pezzetti. Farli passare, premendo leggermente, sul rovescio di una grattugia e allinearli sulla spianatoia infarinata. Buttarli in acqua leggermente salata portata a bollore moderato e toglierli col mestolo forato non appena vengono a galla.
Un possibile condimento si può ottenere facendo soffriggere la cipolla tritata in olio e burro, aggiungendo la salsiccia spellata e sbriciolata e facendola insaporire. Unire quindi una foglia di alloro, i pomodori pelati, sale e pepe. Togliere dopo mezz’ora dal fuoco, eliminare la foglia di alloro, spargere il sugo su ciascun piatto e servire con abbondante formaggio parmigiano.