INGREDIENTI:
12 costolette d’agnello
4 dl di besciamella
sale – pepe
2 tuorli d’uovo
3 ctav di parmigiano
olio
PREPARAZIONE:
Fare una besciamella piuttosto dura (140 gr di farina, 40 di burro, 4 dl di latte) e, dopo averla tolta dal fuoco, aggiungervi il parmigiano e i tuorli d’uovo. Dopo aver ben mescolato, stendere il composto come una polentina e far raffreddare.
Rosolare, salare e pepare le costolette, quindi metterle da parte. Tagliare con un coltello unto d’olio a piccole losanghe il composto freddo e appiccicare un pezzo per parte alle costolette. Indorare, impanare e friggere brevemente.