INGREDIENTI:
1 Kg di spinaci
½ l di besciamella densa
120 gr di pangrattato
burro
3 o 4 uova
150 gr di parmigiano reggiano
150 gr di provola o caciocavallo
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Cuocere gli spinaci (o altra verdura, come zucca, bieta, carote, lattuga) in poca acqua e insaporire con un po’ di burro, non appena l’acqua sarà evaporata. Salare. Frullare nel mixer fino a ottenere una purea, poi unire alla besciamella piuttosto densa preparata nel frattempo (½ l latte, 70 gr di farina, 50 gr di burro, pepe bianco, sale, noce moscata). Amalgamare, aggiungere un uovo alla volta mescolando, il pangrattato e infine il parmigiano grattugiato, ottenendo un impasto omogeneo. Tagliare la provola o il caciocavallo a scagliette e mescolare al composto. Imburrare, cospargere di pangrattato uno stampo da savarin e disporvi il composto, livellandolo bene con una forchetta. Infornare a 170° per 45 minuti ca. Guarnire a piacere (piselli, funghi).