ROTOLO DI SPINACI

INGREDIENTI:

2 sfoglie per tagliatelle (gr 800)
1 Kg di spinaci
400 gr di ricotta
4 uova
400 gr di parmigiano grattugiato
sale – pepe
noce moscata

PREPARAZIONE:

Pulire, lessare e passare gli spinaci con la ricotta. In una terrina aggiungere le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Stendere il composto sulle due sfoglie e realizzare due rotoli che, avvolti in due tovaglioli ben legati alle estremità, cuoceranno per ca. 1 ora in acqua bollente salata. Servire irrorando di burro fuso e spolverizzando con parmigiano grattugiato, contornando con uova strapazzate.