Pulire i rognoncini di agnello tagliandoli in due metà .
Preparare una salsina a base di salsa di funghi, un cucchiaio di senape in polvere, un pizzico di peperoncino, Worcester sauce, tabasco, burro fuso.
In poco olio e un pezzo di burro scottate i rognoncini, girandoli quando cambiano colore. Salare e pepare. Aggiungere la salsa preparata e completare la cottura. Finire con una bella manciata di prezzemolo tritato.