INGREDIENTI:
800 gr di manzo bollito
500 gr di cipolle
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di aceto rosso
pane grattugiato
burro – limone
brodo – prezzemolo
3 foglie d’alloro
PREPARAZIONE:
Tagliare a fette sottili il manzo bollito, preferibilmente muscolo. Affettare le cipolle e cuocerle in un po’ di burro, fino a che siano quasi caramellate. Spargere un paio di cucchiaiate di farina, mescolare per ottenere un roux bianco, quindi versare due cucchiai di aceto rosso e infine due mestolini di buon brodo. Far sobbollire per mezz’ora, in modo da ottenere una salsa morbida. Versare in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, quindi disporre le fettine di lesso leggermente sovrapposte, disporvi sopra 3 foglie d’alloro e coprire con la salsa completamente. Cospargere di abbondante pane grattugiato, spruzzare di burro fuso e gratinare in forno medio per ca. mezz’ora. Tolto dal forno, spruzzare di succo di limone e cospargere di prezzemolo finemente tritato.