INGREDIENTI:
300 gr di lenticchie
70 gr di lardo o pancetta
1⁄2 cipolla
una noce di burro
2 cucchiai di farina
2 wuerstel
200 gr di riso
peperoncino
sale – pepe
PREPARAZIONE:
Cuocere nell’acqua bollente leggermente salata le lenticchie. Preparare un soffritto con una noce di burro, la cipolla, il peperoncino e il lardo tritati. Quando la cipolla comincia a rosolare, aggiungere due cucchiaiate di farina, quindi le lenticchie, in parte passate, volendo, al passaverdura, e la loro acqua, aggiungendo altra acqua o brodo vegetale caldi, fino ad avere ca. 2 l di liquido. A bollore, versare il riso e cuocere per 15-18 minuti rimestando, dopo aver aggiustato il sapore con sale (magari un paio di dadi) e abbondante pepe macinato al momento. Tolta la pentola dal fuoco, immergervi i wuerstel e lasciar riposare per 20 minuti. Ripescare i wuerstel, affettarli, rimetterli nella pentola, versare il tutto nella zuppiera e servire.
Una variante può essere quella di eliminare il riso e i wurstel, riducendo la farina del soffritto a 1 cucchiaio e mettendo nel minestrone 150 gr di pasta piccola.