INGREDIENTI:
½ l di latte
150 gr di burro
280 gr di farina
5 o 6 uova
80 gr di parmigiano
sale, noce moscata
Salsa Mornay:
60 gr di burro
30 gr di farina
½ l di latte
1 tuorlo
75 gr di groviera
PREPARAZIONE:
Far bollire il latte col burro, il sale e la noce moscata. Versare la farina e far cuocere mescolando, finché il composto si stacca. Lasciar intiepidire e aggiungere le uova una alla volta. Infine il parmigiano. Far riposare.
Preparare una besciamella con burro (40 gr), farina, latte, sale, pepe bianco e noce moscata. Fuori dal fuoco aggiungere il tuorlo, il resto del burro (20 gr), il groviera grattugiato, ottenendo così la salsa Mornay.
In una larga casseruola piena di acqua bollente salata, far cadere i gnocchetti (2 cm) ricavati dall’impasto, con l’aiuto di un cucchiaino, o, meglio, di un sac à poche. Toglierli mano a mano che vengono a galla e disporli in una pirofila imburrata, sul cui fondo sarà stata sparsa qualche cucchiaiata di salsa. Meglio realizzare un unico fitto strato. Coprire con la restante salsa Mornay, spolverare di parmigiano, bagnare con un po’ di burro fuso e gratinare in forno caldo per 15 minuti ca.