INGREDIENTI:
(mostarda all’arancio)
1 Kg di polpa (spinacino)
lardo
senape all’arancio
2 cucchiai d’acqua
3 cucchiai di panna
pepe macinato al momento
PREPARAZIONE:
Spalmare molto abbondantemente il pezzo di vitello di senape all’arancio e bardarlo con striscioline di lardo, quindi legarlo con uno spaghino. Metterlo in un piccolo tegame da arrosto (navicella) con l’acqua e passarlo in forno a 180°, facendolo cuocere scoperto per 1 ora e 1⁄4 ca., bagnandolo spesso. Togliere l’arrosto e metterlo da parte al caldo. Nella teglia, sul fornello, versare la panna, salare se occorre, pepare, mescolare e, infine, versare la salsa sulla carne liberata dallo spago e tagliata a fette.