INGREDIENTI:
280 gr di mandorle
6 rossi d’uovo
essenza di mandorle amare
1 ctav di grappa
280 gr di zucchero
buccia di limone grattugiato
sale, un pizzico
Crema di mascarpone:
battere fino a ottenere una crema fluida
200 gr di mascarpone, 2 tuorli, 2 ctav di zucchero,
½ bicchierino di rhum, 2 cucchiaini di nescafè,
1 o 2 chiare a neve
PREPARAZIONE:
Amalgamare le mandorle sbucciate e trite coi rossi d’uovo sbattuti con lo zucchero, una presina di sale, la rapatura di limone, l’essenza di mandorle e il cucchiaio di grappa. Aggiungere infine le chiare a neve. Versare in uno stampo imburrato e infarinato. In forno caldo (180°) per 40 minuti. Farcire e coprire completamente con crema di mascarpone al caffè. Si può guarnire con violette di Parma, marrons glacées o chicchi di caffè.