INGREDIENTI:
300 gr di burro chiarificato
300 gr di zucchero
400 gr di farina
1 tuorlo e 2 uova intere
essenza di mandorle – vaniglia
sale, un pizzico
PREPARAZIONE:
Chiarificare il burro, o quanto meno scioglierlo senza friggerlo. Farlo raffreddare e quindi batterlo a crema con lo zucchero, le uova e il sale. Il composto deve essere come un unguento. Unire la vaniglia, l’essenza di mandorle e la farina. Livellare l’impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno) e ungere con l’albume rimasto.
Forno a 200° per un quarto d’ora, quindi a 150° ventilato per mezz’ora. Cotto, a caldo, tagliare a losanghe, già segnate prima di infornare, e aspettare che sia freddo per estrarre i vari pezzi e presentarli in un piatto.