INGREDIENTI:
9 uova
180 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
210 gr di farina
120 gr di burro
Crema:
220 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
80 gr di cioccolato, 20 gr di cacao
2 uova
Glassa:
200 gr di zucchero a velo
30 gr di burro
PREPARAZIONE:
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero a velo e la vanillina. Incorporare la farina insieme al burro ammorbidito e, un po’ alla volta, aggiungere le chiare a neve. In una tortiera apribile, imburrata e infarinata, versare 1/6 del composto e cuocere in forno caldo a 200° per 8-10 minuti. Ripetere l’operazione per 6 volte, in modo da ottenere altrettante sottili focacce rotonde. Preparare una crema, mescolando il burro intiepidito, lo zucchero a velo, il cioccolato fuso, il cacao e le uova, allungando con un bicchierino di Rhum. Con questa crema verranno spalmati 5 strati di pasta man mano sovrapposti e la parete esterna del dolce. Sulla sesta focaccia, la meglio riuscita e tenuta da parte, verrà stesa invece la glassa, così preparata: sciogliere lo zucchero a velo a fuoco basso, finché di color caramello, aggiungendo subito il burro e rimestando. Appena versata la glassa bollente sullo strato superiore della torta, il “coperchio” dovrà essere tagliato in 10-12 fette con un coltello unto d’olio, prima che il tutto solidifichi. Freddo, sarà disposto sopra il dolce, nel frattempo mantenuto in frigorifero.