INGREDIENTI:
600 gr di panna
50 gr di latte
80 gr di zucchero per la crema
8 tuorli
100 gr di zucchero per caramellare
1 stecca di vaniglia
PREPARAZIONE:
Scaldare la panna con la vaniglia, senza bollire. Sbattere molto bene i rossi con lo zucchero e amalgamare alla panna. Riportare sul fuoco e cuocere finché il cucchiaio risulterà velato.
Distribuire la crema in una pirofila (o piccole pirofiline), lasciar raffreddare e riporre in frigo per 3-4 ore. Spargere quindi lo zucchero sulla superficie e scaldare nel forno sotto il grill, finché lo zucchero si sarà fuso, assumendo un colore ambrato.