INGREDIENTI:
400 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
150 gr di burro
5 uova
sale, un pizzico
zucchero, limone, rhum
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito in qualche cucchiaiata di latte, quindi impastare con un po’ di farina extra e far lievitare per un’ora e mezzo. Incorporare al lievitino tutti gli ingredienti (2 uova solo alla fine) e amalgamarli molto bene aiutandosi con l’impastatrice, aumentando gradualmente la velocità. Far lievitare per un’ora (prima lievitazione), poi, dopo aver nuovamente lavorato la pasta, sbattendola per farle prendere aria, accomodarla in uno stampo alto (o per ciambelle) imburrato e infarinato, in cui verrà lasciato a lievitare per 4 o 5 ore, o comunque finché avrà raggiunto il bordo dello stampo (seconda lievitazione). Le due fasi di lievitazione dovranno avvenire a una temperatura di 25°-30°, in un locale senza correnti d’aria, o in forno spento con la luce accesa
Infornare a 175°/180° per 15 minuti in forno preriscaldato. Cotto e sformato, bagnare con uno sciroppo:
800 gr di acqua
400 gr di zucchero
400 gr di buccia di limone e, fuori dal fuoco, dopo l’ebollizione, il rhum.
Se necessario, tagliare un po’ la parte superiore tondeggiante e bagnare, il babà capovolto.
Ottima una decorazione con crema pasticciera (cfr. Budino di crema e cioccolata) morbida, magari arricchita di amarene.