COMMENSALI:
Fabio Spinello
Mauro Possenti
Giulia Spataro
Paolo De Luca
Cristina
MENU:
Antipasto: –
Cocktail: –
Primo: Timballo tricolore
Secondo: Costolette alla valdostana
Contorno: Piselli con guanciale
Dolce: Cheese Cake
Vino: –
13 OTTOBRE 2024 (Primo Pranzo a Berchet)
COMMENSALI:
Fabio Spinello
Mauro Possenti
Giulia Spataro
MENU:
Antipasto: –
Cocktail: –
Primo: Cannelloni ripieni di ragù alla bolognese
Secondo: Cotolette palermitane
Contorno: Insalata
Dolce: Tiramisù
Vino: –
28 OTTOBRE 2023
COMMENSALI:
Fabio Spinello
Mauro Possenti
Giulia Spataro
Paolo De Luca
Cristina
MENU:
Antipasto: Affettati e formaggi con pane fatto in casa
Cocktail: –
Primo: –
Secondo: Filetto di maiale in crosta
Contorno: Piselli
Dolce: Torta frangipane alle pere
Vino: –
15 OTTOBRE 2023
COMMENSALI:
Fabio Spinello
Mauro Possenti
Giulia Spataro
MENU:
Antipasto: –
Cocktail: –
Primo: Tagliatelle ai funghi
Secondo: Filetto di Maiale in crosta
Contorno: –
Dolce: Crostata di visciole
Vino: –
TAGLIATELLE CON RAGU’ DI PROSCIUTTO
INGREDIENTI:
Tagliatelle
1 cipolla bianca o dorata
Burro
Gambetto di prosciutto crudo
Un bicchiere di latte
Un bicchiere di salsa di pomodoro
Vino Bianco
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare a piccoli cubetti una cipolla e farla imbiondire dolcemente con del burro in una padella. Tagliare a listarelle il gambetto del prosciutto e farlo rosolare con la cipolla, dopo poco tempo, aggiungere un po’ di vino bianco e far sfumare. Aggiungere il latte e portare ad ebollizione. Versare la passata di pomodoro, una macinata abbondante di pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti con il coperchio. Il ragù sarà pronto quando si sarà ristretto e si sarà addensato. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente sulla padella con il ragù. Amalgamare il tutto con un po’ di acqua di cottura e servire.
SPAGHETTI CON PESTO DI LIMONE
INGREDIENTI:
Spaghetti
Limone con buccia edibile
Qualche foglia di basilico
Uno spicchio d’aglio
Mandorle
Parmigiano
Olio
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Mettere gli spaghetti in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Tostare le mandorle e metterle in in cutter assieme a del parmigiano, qualche foglia di basilico, uno spicchio d’aglio, la buccia grattugiata di mezzo limone, un po’ di succo dello stesso limone, olio, sale e pepe. Frullare bene aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta. Quando il pesto è omogeneo, trasferirlo in una padella e versare sopra gli spaghetti cotti al dente, spadellando e se necessario, risottare con ulteriore acqua della pasta. Servire con qualche zesta di limone e una foglia di basilico come decorazione.
SFINCIONE PALERMITANO
INGREDIENTI IMPASTO:
250 gr. farina di grano duro rimacinata
250 gr. farina forte (Manitoba)
275 gr. acqua
10 gr. lievito di birra fresco (3 gr. disidratato)
30 gr. olio e.v.o.
20 gr. zucchero semolato
10 gr. sale
INGREDIENTI CONDIMENTO:
per 1 teglia piccola
1 cipolla bianca
3 acciughe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio e.v.o. sale e pepe q.b.
cacio cavallo stagionato grattugiato q.b.
cacio cavolo fresco a cubetti q.b.
pan grattato q.b.
PREPARAZIONE:
In una pentola scaldate un filo d’olio e aggiungete le acciughe e non appena saranno sciolte rosolate le cipolle tagliate a julienne. Aggiungete un goccio di acqua, il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale, pepe e zucchero, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. Una volta cotte, prelevate una parte di cipolle e le restanti frullatele con un mixer ad immersione, lasciate raffreddare e la vostra salsa sfincione sarà pronta.
In una ciotola unite l’acqua, il lievito e lo zucchero, miscelate con una frusta, aggiungete tutta la farina rimacinata ed eliminate i grumi. Versate l’olio, il sale e la farina forte, amalgamate con una marisa e non appena la farina sarà assorbita rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e impastate con le mani per 5 minuti, lasciate riposare 10 minuti dopodichè date qualche piega per rendere liscio l’impasto. Lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente e successivamente in frigo per 7-8 ore. Stesura pizza: Ottenete dei panetti dal peso desiderato e, senza stressare troppo l’impasto, trasferiteli in delle teglie precedentemente oleate. Aggiungete allo sfincione i pezzetti di caciocavallo e acciughe (facoltativo) e lasciate lievitare 2 ore dentro il forno con la luce accesa. Cottura: Condite lo sfincione aggiungendo la crema di cipolle, il caciocavallo grattugiato, il pan grattato e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 12 minuti. Condite la pizza con la passata di pomodoro e cuocetela in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 8 minuti, tiratela fuori, conditela come preferite e rinfornatela per altri 5-6 minuti, o comunque fino a doratura.
14 MAGGIO 2022
COMMENSALI:
Fabio Spinello
Mauro Possenti
Simona Possenti
MENU:
Antipasto: Tramezzini al salmone
Cocktail: Martini Cocktail
Primo: Pasticcio Tricolore al San Daniele
Secondo: Cotolette alla palermitana
Contorno: Patate al forno
Dolce: Budino di riso
Vino: Montepulciano Collesecco Riserva
7 MAGGIO 2022
COMMENSALI:
Fabio Spinello
Mauro Possenti
Giulia Spataro
MENU:
Antipasto: Salumi e formaggi
Cocktail: Apple Martini
Primo: Risotto all’Amarone
Secondo: Cotolette alla palermitana
Contorno: Insalata crucca
Dolce: Tiramisù
Vino: Amarone
SPAGHETTI BURRO E ALICI
INGREDIENTI:
Spaghetti o bigoli
Burro
Alici
Pane raffermo grattugiato
Spicchio d’aglio
Olio evo
PREPARAZIONE:
Abbrustolire leggermente il pane grattugiato in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e mettere da parte. Cuocere, per il tempo necessario, in abbondate acqua, non molto salata, la pasta e attendendo far sciogliere in una padella il burro e le alici a fiamma bassa. Poco prima che la cottura della pasta sia ultimata, scolare e spadellavi gli spaghetti con il burro e le alici. Se necessario aggiungere dell’acqua di cottura risottando. Impiattare e spolverizzare con il pane grattugiato.